기름에 볶을때 아무오일 쓰면 안돼.. 발연점비교

식생활에서 기름을 넣어서 먹는 볶음요리는 빠질 수 가 없다.

기름을 사용할때 온도는 요리방법에 따라 제각각이다.

약한불, 센불, 그리고 튀겨내는 요리가 있는데 

한기름으로 써야할까?

 

기름이  발연점을 넘어서면 기름이 타기시작한다. 

기름이 타면 탄맛을 나는것은 물론이고

발연점을 넘어선 기름은 포름알데히드, 아크롤레인이라는 1급 발암물질로 변한다

발연점은 기름의 부피, 기름의 순도 등에 따라 다르기때문에 

조리방법에 따라 기름을 다르게  선택해주어야 한다.

 

어떤기름으로 사용해야 할까.

가정에서 가장 흔하게 사용하는 참기름 들기름은

발연점이 160~170℃로 낮아 볶음요리에는 적합하지 않으며,

온도에 상관없이 가열시간이 길어지면 벤조피렌이 발생한다.

때문에 조리를 마친후 가볍게 둘러서 섞어주는 정도를 권장한다.

 

발연점 온도별 용도

160도이하 : 샐러드, 드레싱, 나물무침 등 

참기름,들기름

비정제된 오일(홍화씨,아마씨,해바라기씨,콩기름,옥수수유, 올리브유(엑스트라버진x))

 

160~220도 : 볶음이나 부침요리

버터(177도)

비정제된 오일 ( 코코넛유, 참기름, 엑스트라 버진올리브유, 카놀라유 포도씨유)

 

220도이상 : 볶음 부침 튀김 고온가능

아보카도유, 미강유, 팜유, 기버터(252도)

정제된오일 : 홍화씨유, 카놀라유,해바라기씨유,옥수수유,콩기름 등 

특히 아보카도유는 오일중에서 발연점이 높은 270 이므로

튀김요리에도 안심하고 사용할수 있다.

 

 

오일은 같은 오일이라도 방식에 따라 정제오일과 비정제 오일로 나뉘는데

포도씨를 오일을 만들기 위해 발로 밟아보자. 

그런다고 포도씨기름이 나오지 않는다.

포도씨유를 만들어내기 위해서는 고압의 압력과 화확적인 정제과정을 거쳐야만 오일로

만들어 낼수 있다. 

 

정제오일은 오일을 핵산등 화학적인 방법으로 추출하여 표백이나 탈취과정을 거친 오일이다.

우리가 건강기능식품으로 먹는 크릴오일도 핵산등 화학 사용하여 추출하기때문에 

 

비정제 오일은 정제과정을 최소화하여 물리적인 힘만으로 착유한 오일을 뜻한다

 그 정도에 따라  ‘버진(virgin)’이나 ‘엑스트라 버진’을 붙인다.

 

건강을 위해서는 화학과정을 최대한 줄인

비정제오일을 사용하는것이 몸에는 이롭다.